Biblioteca culinaria
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396 fichas disponibles.
Seswaa: una preparación emblemática de Botsuana
País protagonista: Botsuana, en el África austral. El seswaa se reconoce por su carne muy tierna, desmenuzada y trabajada después de la cocción.
Leer fichaGratinado de col de Saboya y patata
Esta receta doméstica combina el relieve de las hojas de col con patatas precocidas. La preparación previa permite que ambos ingredientes lleguen tiernos a la mesa sin depender de una…
Leer fichaEscorzonera: el sabor que esconde una piel oscura
En Alemania se vende como Schwarzwurzel. Su aspecto rústico contrasta con una pulpa clara que admite preparaciones suaves.
Leer fichaConvierte una compota en un acompañamiento salado
Si tienes compota de manzana sin azúcar añadido, reserva una pequeña porción para acompañar una comida salada.
Leer fichaPuerro: una verdura para el comienzo del frío
Octubre está dentro del periodo de abundante oferta alemana de puerro, que el BZfE sitúa entre julio y febrero.
Leer fichaRetira las hebras del apio antes de cortarlo
En tallos gruesos, retirar las fibras exteriores más resistentes ayuda a conseguir bocados agradables sin eliminar toda la superficie.
Leer fichaCuatro maneras de explorar la mesa de octubre
La selección reúne ediciones 2026 con fechas publicadas por el organizador o el portal oficial de Hamburgo. Los encuentros aparecen ordenados por su fecha de inicio.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaUna gastronomía conectada con su origen
La jornada internacional del café coincide con reconocimientos europeos y noticias sobre patrimonio culinario y procedimientos de producción. Cada asunto mantiene su propia fecha y alcance.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaEl tenedor y el aprendizaje de nuevos modales
En su libro Crudities, publicado en 1611, Thomas Coryate describió el uso italiano del tenedor para comer carne. Al volver a Inglaterra y adoptar la costumbre, recibió burlas de un…
Leer fichaHoppers: una mesa cotidiana en Sri Lanka
País protagonista: Sri Lanka. También conocidos como appa, estos pequeños cuencos comestibles combinan arroz, coco y fermentación.
Leer fichaEnsalada templada de lentejas, zanahoria y avellanas
Esta propuesta de cocina doméstica combina lentejas verdes o pardinas con zanahorias cocinadas en sartén. Se sirve templada para conservar el contraste entre las legumbres, el crujiente de las avellanas…
Leer fichaAlcaravea: el pequeño detalle que define un plato
En Alemania se encuentra como Kümmel. Conviene comprobar ese nombre al comprarla: la alcaravea y el comino pertenecen a la misma familia botánica, pero aportan sabores diferentes y no son…
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