Ensalada templada de lentejas, zanahoria y avellanas

Ingredientes

• 250 g de lentejas verdes o pardinas secas, sin remojo si lo permite el envase.
• 1 litro de agua para cocer, más un poco si fuera necesario.
• 1 hoja de laurel.
• 400 g de zanahorias.
• 1 cebolla mediana, unos 150 g.
• 1 diente de ajo.
• 4 cucharadas de aceite de oliva, repartidas.
• 60 ml de agua para las verduras.
• 40 g de avellanas tostadas sin sal.
• 20 g de perejil fresco.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
• ½ cucharadita de sal, más la necesaria para ajustar.
• Pimienta negra al gusto.

Preparación paso a paso

1. Revisa y enjuaga las lentejas. Ponlas en una olla con el litro de agua y el laurel. Lleva a ebullición y cocina a hervor suave durante 20–30 minutos, o el tiempo indicado en el envase, hasta que estén tiernas y conserven su forma.
2. Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en medias lunas de unos 5 mm. Pica la cebolla y el ajo.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia. Cocina la cebolla 5 minutos a fuego medio. Añade el ajo y remueve 30 segundos.
4. Incorpora las zanahorias y los 60 ml de agua. Tapa y cocina 8–10 minutos, removiendo a mitad de tiempo. Destapa y cocina 2–3 minutos más, hasta evaporar el líquido. Deben quedar tiernas, sin deshacerse.
5. Mezcla el limón, la mostaza, las 2 cucharadas restantes de aceite, la sal y la pimienta.
6. Escurre las lentejas y retira el laurel. Mezcla con las verduras y el aliño cuando todavía estén templadas.
7. Pica las avellanas y el perejil. Incorpóralos justo antes de servir y ajusta el sazonado.