Biblioteca culinaria
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Fårikål: el guiso otoñal de Noruega
País: Noruega · Pronunciación aproximada: “fó-ri-kol”.
Leer fichaPollo estofado con sidra, manzana y puerro
Una preparación de cazuela pensada para los primeros días frescos de octubre. La sidra aporta acidez y notas frutales, mientras el puerro forma una base suave y la manzana termina…
Leer fichaColes de Bruselas: el pequeño repollo que agradece el calor intenso
Las coles de Bruselas pertenecen al grupo de las coles cultivadas de Brassica oleracea. En lugar de formar una única cabeza grande, producen numerosas yemas compactas a lo largo del…
Leer fichaConvierte una bandeja de verduras asadas en varias comidas
Aprovecha el horno preparando de una vez calabaza, zanahoria, cebolla, pimiento y otras verduras disponibles.
Leer fichaCalabaza Hokkaido
Octubre es una época especialmente apropiada para incorporar calabazas a la cocina de Alemania y Europa central. La Hokkaido destaca por su tamaño manejable, color naranja intenso y pulpa de…
Leer fichaTuesta las especias antes de molerlas
Las especias enteras pueden ganar intensidad aromática cuando reciben un calentamiento breve y controlado antes de triturarlas.
Leer fichaCinco citas gastronómicas confirmadas para los próximos días
Berlín, Alemania · Festival gastronómico
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaCinco movimientos de la gastronomía que merece la pena seguir
La escena de comienzos de octubre combina nuevas aperturas, cocina estacional, búsqueda de identidad y formatos de consumo cada vez más diversos.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaLa olla a presión y la conquista del tiempo en la cocina
Reducir el tiempo necesario para ablandar legumbres, carnes y otros alimentos resistentes fue durante siglos un desafío doméstico. La respuesta moderna nació de una idea física relativamente sencilla: dentro de…
Leer fichaKarjalanpiirakka: las empanadas de Carelia
País: Finlandia · Región histórica: Carelia
Leer fichaRisotto de setas, puerro y tomillo
Una receta apropiada para comienzos de otoño: cremosa sin necesidad de nata y construida alrededor del sabor tostado de las setas.
Leer fichaMembrillo: la fruta que cambia cuando pasa por el fuego
El membrillo es uno de esos ingredientes que rara vez muestran todo su potencial al probarlos crudos. Su pulpa firme, su marcada astringencia y su perfume intenso explican por qué…
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