Biblioteca culinaria
Recetas, ingredientes e historias que permanecen disponibles después de cambiar la portada. Explora por sección, busca un sabor o consulta una edición anterior.
396 fichas disponibles.
Calendario gastronómico internacional
AGENDA GOURMET · 20 de octubre de 2026
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaCinco movimientos que están marcando la gastronomía
RADAR GOURMET · 20 de octubre de 2026
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaEl mortero: una de las herramientas más antiguas de la cocina
HISTORIA DEL SABOR · 20 de octubre de 2026
Leer fichaMohinga, el desayuno emblemático de Myanmar
PLATO DEL MUNDO · 20 de octubre de 2026
Leer fichaPolenta cremosa con setas doradas y salvia
HOY COCINAMOS · 20 de octubre de 2026
Leer fichaRaíz de perejil: sabor de huerta y cocina tradicional
INGREDIENTE DEL DÍA · 20 de octubre de 2026
Leer fichaOrganizar una sesión de cocina para preparar tres bases diferentes
Dedicar una sesión a preparar componentes versátiles puede facilitar la elaboración de comidas durante varios días sin repetir exactamente el mismo plato.
Leer fichaApionabo: una raíz aromática de la cocina centroeuropea
El apionabo, conocido en Alemania como Knollensellerie, es una hortaliza característica de las cosechas otoñales. Su interior claro y firme ofrece un sabor vegetal intenso con notas propias del apio.
Leer fichaCómo evitar que una masa quebrada se encoja al hornearla
Las masas quebradas pueden contraerse durante el horneado cuando se trabaja excesivamente el gluten, se estiran demasiado o no descansan lo suficiente.
Leer fichaAgenda Gourmet: cinco encuentros confirmados
Una selección cronológica de actividades gastronómicas y profesionales con fechas publicadas para sus ediciones de 2026.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaRadar Gourmet: nuevos negocios, sabores y experiencias
La selección de esta jornada se concentra en acontecimientos diferenciados del panorama gastronómico internacional, desde nuevas propuestas urbanas hasta la evolución de las cadenas de restauración.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaLa conservación en sal: una técnica que transformó la alimentación
Antes de la refrigeración moderna, conservar alimentos durante semanas o meses era una necesidad fundamental. La sal desempeñó un papel importante en numerosos sistemas alimentarios, especialmente para carnes y pescados.
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