Raíz de perejil: sabor de huerta y cocina tradicional

INGREDIENTE DEL DÍA · 20 de octubre de 2026

La raíz de perejil, conocida en Alemania como Petersilienwurzel, pertenece a las variedades de perejil cultivadas por su raíz engrosada. Es especialmente apreciada en la cocina centroeuropea durante los meses fríos.

Procedencia e historia

El perejil tiene una larga historia de cultivo en Europa y el Mediterráneo. Las variedades de raíz adquirieron importancia en cocinas de Europa central y oriental, donde se incorporaron a caldos, preparaciones campesinas y guarniciones de invierno.

Sabor, aroma y textura

Su aspecto recuerda a una pequeña chirivía, pero su aroma es más próximo al perejil, con notas vegetales, ligeramente dulces y terrosas. Cruda resulta firme y crujiente; cocida se vuelve tierna y adquiere una textura cremosa cuando se tritura.

Usos culinarios

• Caldos de verduras, pollo y carne.
• Cremas combinadas con patata o apionabo.
• Raíces asadas con aceite de oliva y tomillo.
• Purés para acompañar pescado o aves.
• Verduras cortadas finamente para salteados.

Cómo prepararla

Lavar cuidadosamente para retirar la tierra. Cortar los extremos y pelar si la piel es gruesa o presenta partes endurecidas. Para asarla, cortar en bastones, añadir aceite y cocinar a 200 °C durante aproximadamente 25–35 minutos, según el tamaño.

Cómo elegirla

Buscar raíces firmes, sin zonas blandas, moho ni arrugas profundas. Las piezas medianas suelen ser prácticas para cortar y cocinar de manera uniforme.

Conservación

Guardar sin lavar en el cajón de verduras del frigorífico, preferentemente en una bolsa perforada. Puede mantenerse aproximadamente una o dos semanas según su frescura inicial. Para conservarla más tiempo, escaldarla y congelarla en porciones.

Combinaciones recomendadas

Combina especialmente bien con mantequilla, limón, nuez moscada, patata, apionabo, puerro, tomillo y perejil fresco.

Curiosidad gastronómica

Aunque comparte nombre con el perejil de hoja, se cultiva principalmente por su raíz. No debe confundirse con la chirivía: ambas son hortalizas diferentes y presentan perfiles aromáticos propios.

Consejo práctico

Para apreciar su sabor sin que quede oculto por otros ingredientes, preparar primero un puré sencillo con raíz de perejil, una pequeña cantidad de patata, mantequilla y sal.