Cómo evitar que una masa quebrada se encoja al hornearla

Las masas quebradas pueden contraerse durante el horneado cuando se trabaja excesivamente el gluten, se estiran demasiado o no descansan lo suficiente.

Pasos recomendados:

1. Mezclar los ingredientes solo hasta obtener una masa homogénea.
2. Envolver y refrigerar durante al menos 30 minutos.
3. Estirar sin ejercer una tensión excesiva.
4. Colocar en el molde sin tirar de la masa para ajustarla.
5. Refrigerar nuevamente el molde preparado durante 20 minutos.
6. Para una base precocida, utilizar papel de horno y pesos adecuados durante la primera parte de la cocción.

Error que debe evitarse: estirar la masa para cubrir las paredes del molde, porque tenderá a retraerse.

Usos recomendados: tartaletas, quiches, bases de tartas saladas y pasteles de frutas.

Detalle profesional: recortar los bordes después de un breve enfriamiento puede ayudar a conseguir una terminación más regular.