Polenta cremosa con setas doradas y salvia

HOY COCINAMOS · 20 de octubre de 2026

La suavidad del maíz cocido lentamente contrasta con el exterior dorado de las setas. Una preparación vegetariana de inspiración italiana, ideal para una cena de otoño.

Ingredientes

• 200 g de polenta de cocción tradicional.
• 800 ml de agua o caldo vegetal suave.
• 200 ml de leche.
• 400 g de setas comestibles cultivadas, como champiñones o setas de ostra.
• 45 g de mantequilla, divididos en dos porciones.
• 50 g de queso parmesano rallado o alternativa vegetariana.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 8 hojas de salvia fresca.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 1 cucharadita de zumo de limón.

Preparación paso a paso

1. Preparar las setas: limpiarlas con un paño o cepillo y cortarlas en piezas medianas. Secar bien su superficie.
2. Calentar el líquido: llevar a ebullición el agua o caldo con la leche y una pizca de sal en una cacerola de fondo grueso.
3. Incorporar la polenta: añadirla en forma de lluvia mientras se remueve con unas varillas para evitar grumos.
4. Cocinar: reducir el fuego y mantener un hervor suave durante 30–40 minutos, o el tiempo indicado en el envase, removiendo frecuentemente. Añadir agua caliente si espesa demasiado.
5. Dorar las setas: calentar el aceite en una sartén amplia. Cocinar las setas en tandas durante 5–7 minutos, hasta que pierdan humedad y se doren.
6. Aromatizar: añadir el ajo picado, la salvia y 15 g de mantequilla. Cocinar un minuto más y terminar con el zumo de limón.
7. Terminar la polenta: incorporar los 30 g restantes de mantequilla y el queso. Mezclar hasta obtener una textura suave.
8. Servir: repartir la polenta caliente en platos hondos, colocar las setas encima y terminar con pimienta negra.

Consejos de cocción

La polenta debe mantenerse húmeda y fluida: seguirá espesando al reposar. Las setas necesitan una sartén caliente y espacio suficiente para dorarse en lugar de hervirse en su propio líquido.

Errores que conviene evitar

• Añadir toda la polenta de golpe sin remover.
• Cocinar las setas amontonadas.
• Dejar la polenta demasiado seca antes de servir.
• Quemar el ajo o las hojas de salvia.

Variante

Para una versión sin lácteos, utilizar caldo vegetal, aceite de oliva y una alternativa vegetal al queso. También puede añadirse una pequeña cantidad de espinaca fresca al final de la cocción de las setas.

Presentación

Servir inmediatamente en platos calientes, con las setas concentradas en el centro y algunas hojas de salvia como acabado.

Consejo final

Si la polenta queda demasiado espesa mientras se terminan las setas, recuperar su cremosidad incorporando unas cucharadas de agua caliente y removiendo suavemente.