Apionabo: una raíz aromática de la cocina centroeuropea

El apionabo, conocido en Alemania como Knollensellerie, es una hortaliza característica de las cosechas otoñales. Su interior claro y firme ofrece un sabor vegetal intenso con notas propias del apio.

Cómo elegirlo: buscar piezas pesadas, firmes y sin zonas blandas. La superficie puede ser irregular y rugosa sin que ello implique un defecto.

Conservación: mantener en un lugar fresco y adecuado para hortalizas de raíz o en el frigorífico. Una vez cortado, proteger la superficie y utilizarlo en pocos días.

Cómo utilizarlo: pelar generosamente para retirar la corteza exterior y cortar en cubos para sopas, láminas para gratinados o bastones para asar.

Combinación recomendada: apionabo asado con tomillo, aceite de oliva y un toque de mostaza antigua.

Consejo de temporada: unas gotas de limón sobre el apionabo recién cortado ayudan a limitar su oscurecimiento superficial.