Biblioteca culinaria
Recetas, ingredientes e historias que permanecen disponibles después de cambiar la portada. Explora por sección, busca un sabor o consulta una edición anterior.
198 fichas disponibles.
Descubrir el sabor mediante una degustación comparativa
Una forma sencilla de comprender mejor los ingredientes consiste en probar pequeñas porciones del mismo alimento sometidas a técnicas de cocción diferentes.
Leer fichaRábano negro de invierno
El rábano negro, conocido en Alemania como Schwarzer Rettich, es una raíz de piel oscura y pulpa blanca que adquiere protagonismo durante los meses fríos de Europa central.
Leer fichaCómo evitar que las berenjenas absorban demasiado aceite
La estructura porosa de la berenjena favorece la absorción de grasa cuando se cocina directamente en abundante aceite. Una preparación previa permite controlar mejor la cantidad utilizada.
Leer fichaAgenda Gourmet: seis citas confirmadas de otoño
Una selección cronológica de encuentros gastronómicos próximos, con especial atención a productos regionales, cultura alimentaria y experiencias de degustación.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaRadar Gourmet: nuevos productos y transformación alimentaria
La selección reúne cinco acontecimientos diferenciados de octubre de 2026, desde la innovación en productos preparados hasta los nuevos desafíos de fabricación y consumo.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaLos hornos de tierra: cocinar con el calor almacenado en las piedras
Mucho antes de la difusión de los hornos metálicos modernos, numerosas sociedades desarrollaron técnicas para cocinar alimentos aprovechando el calor retenido por piedras y cavidades excavadas en el suelo.
Leer fichaAmbuyat: la singular tradición del sagú en Brunéi
País: Brunéi Darussalam.Pronunciación aproximada: am-bu-yat.
Leer fichaTrucha al papillote con hinojo y naranja
El papillote permite cocinar el pescado en un paquete cerrado que retiene humedad y aromas. En esta receta, el hinojo aporta notas anisadas y la naranja un contraste cítrico.
Leer fichaApionabo: la raíz aromática del otoño europeo
El apionabo (Apium graveolens var. rapaceum), conocido en Alemania como Knollensellerie, es una variedad de apio cultivada por su órgano subterráneo engrosado. Su aspecto irregular esconde una pulpa clara y…
Leer fichaOrganiza una cocina de aprovechamiento con tres preparaciones base
Una forma práctica de reducir el desperdicio alimentario consiste en preparar componentes versátiles que puedan transformarse en comidas diferentes durante los días siguientes.
Leer fichaCol lombarda: color y sabor para la cocina otoñal
La col lombarda, conocida en Alemania como Rotkohl, es una hortaliza especialmente vinculada a los meses fríos de Europa central.
Leer fichaCómo conseguir una piel crujiente en el pescado
Una piel bien dorada aporta textura y sabor al pescado. Para conseguirla es fundamental controlar la humedad, la temperatura y el contacto con la sartén.
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