Col lombarda: color y sabor para la cocina otoñal

La col lombarda, conocida en Alemania como Rotkohl, es una hortaliza especialmente vinculada a los meses fríos de Europa central.

Su textura firme y su sabor ligeramente dulce permiten utilizarla tanto cruda como cocinada.

Cómo elegirla: buscar cabezas compactas, pesadas para su tamaño, con hojas firmes y sin zonas blandas.

Conservación: guardar entera en el frigorífico. Una vez cortada, proteger la superficie y consumirla en pocos días.

Usos culinarios: ensaladas finamente cortadas, guarniciones estofadas, salteados y preparaciones agridulces.

Combinación recomendada: col lombarda cocinada lentamente con manzana, cebolla, un toque de vinagre y clavo de olor.