Cómo conseguir una piel crujiente en el pescado

Una piel bien dorada aporta textura y sabor al pescado. Para conseguirla es fundamental controlar la humedad, la temperatura y el contacto con la sartén.

Pasos recomendados:

1. Secar cuidadosamente la piel con papel de cocina.
2. Calentar una sartén adecuada con una película fina de aceite.
3. Colocar el filete con la piel hacia abajo.
4. Presionar suavemente durante los primeros segundos para evitar que se curve.
5. Dejar que la piel se dore sin mover continuamente el pescado.
6. Voltear cuando corresponda y terminar la cocción hasta alcanzar una temperatura interna segura.

Error que debe evitarse: colocar el pescado húmedo en una sartén poco caliente, ya que favorece que se cueza al vapor en lugar de dorarse.

Aplicaciones: filetes de salmón, lubina y otros pescados con piel comestible.