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Cómo dorar setas sin que terminen cocidas en su propio jugo

Para conseguir una superficie bien tostada, la prioridad es favorecer la evaporación y evitar que la sartén pierda temperatura.

Pasos

Limpia las setas sin empaparlas innecesariamente y sécalas bien.
Corta piezas de tamaño semejante para que la cocción sea uniforme.
Calienta una sartén amplia antes de incorporar las setas.
Distribúyelas sin amontonarlas; trabaja en tandas cuando sea necesario.
Déjalas tomar color antes de moverlas constantemente.
Sazona hacia el final si buscas minimizar la liberación temprana de líquido.

Error que debes evitar

Llenar demasiado la sartén. Una gran cantidad de setas reduce rápidamente la temperatura y acumula vapor, dificultando el dorado.

Usos recomendados

Esta técnica funciona para guarniciones, pasta, risotto, huevos, tostadas, rellenos y platos de cereales.

Calabaza Hokkaido

Con la entrada del otoño, las calabazas adquieren protagonismo en los mercados de Alemania y Europa central. La Hokkaido destaca por su tamaño manejable, color anaranjado y pulpa de sabor ligeramente dulce.

Cómo elegirla

Busca una pieza firme, pesada para su tamaño, con piel íntegra y pedúnculo seco. Evita zonas blandas, húmedas o deterioradas.

Conservación

Entera puede mantenerse durante un periodo prolongado en un lugar fresco, seco y ventilado. Una vez cortada debe refrigerarse bien protegida y utilizarse en pocos días.

Cómo utilizarla

Es adecuada para asar, preparar cremas, curris, purés, rellenos y guarniciones. Una característica práctica de la Hokkaido es que su piel se ablanda durante la cocción y puede consumirse cuando está sana y bien limpia.

Combinación recomendada

Prueba calabaza asada con salvia, avellanas tostadas y un toque de queso curado.

Aprovecha el horno con una bandeja base de verduras otoñales

Cuando enciendas el horno para una preparación principal, reserva espacio para una bandeja de verduras como calabaza, cebolla, zanahoria o chirivía. Cocinarlas de una sola vez permite disponer de una base preparada para varias comidas.

Idea práctica: utiliza una parte como guarnición; transforma otra en crema con caldo y emplea el resto al día siguiente en una ensalada templada con legumbres o cereales.

Técnica: corta las verduras en tamaños similares, deja espacio entre las piezas y añade las hierbas delicadas al final para conservar mejor su aroma.