Etiqueta: Eduardo Schmitz Ornés

marzo 1, 2024

Mi experiencia con los quesos venezolanos de Formaggio Artigianale Venezuela

Por Eduardo A. Schmitz Ornés Soy de Venezuela de descendencia alemana y como lo han hecho muchos de mis compatriotas (la gran gran mayoría, […]

Antes de añadir harina o fécula, deja que la salsa reduzca lentamente. La evaporación concentra el sabor y permite controlar la textura sin introducir notas harinosas.

Error que debe evitarse: hervir violentamente una salsa con nata, mantequilla o queso, porque puede separarse o adherirse al fondo.

Usos recomendados: salsas de asados, tomate, vino, setas y fondos de verduras.

A mediados de septiembre, las ciruelas y especialmente las variedades alargadas tipo Zwetschge tienen una presencia destacada en Alemania y Europa central.

Cómo elegirla: busca fruta aromática, de piel intacta y con una ligera capa blanquecina natural. Debe ceder suavemente sin estar acuosa.

Cómo conservarla: guarda las piezas firmes a temperatura ambiente hasta que maduren; después refrigéralas y consúmelas en pocos días.

Cómo utilizarla: funciona en tartas de bandeja, compotas, salsas agridulces, chutneys y rellenos para aves o cerdo.

Combinación recomendada: ciruela, canela, almendra tostada y una cucharada de crema fresca.