Etiqueta: cocina de estación

mayo 23, 2026

Huertas, productores y estación: el nuevo mapa de la gastronomía argentina

Chefs argentinos explican cómo la cocina actual deja de partir de recetas fijas y comienza a organizarse alrededor del territorio, la disponibilidad agrícola y […]

Una vinagreta estable sin batir durante minutos

La mostaza ayuda a mantener unidos temporalmente el aceite y la parte acuosa, creando un aliño uniforme que se adhiere mejor a hojas, verduras y granos.

Pasos

Coloque una cucharadita de mostaza y una cucharada de vinagre en un frasco limpio.
Añada sal y pimienta; agite hasta disolver la sal.
Incorpore tres cucharadas de aceite de oliva.
Cierre el frasco y agite enérgicamente durante 15 segundos.
Pruebe y ajuste acidez, sal o aceite antes de servir.

Error que debe evitarse: añadir la sal después del aceite, porque se disuelve peor y puede quedar distribuida de manera irregular.

Usos recomendados: ensaladas de hojas, lentejas, patatas cocidas, verduras asadas, pescado y cereales templados.

Tomate de campo

Agosto concentra una oferta amplia de tomates cultivados al aire libre en Alemania y Europa central. El calor y la maduración en la planta favorecen aromas más desarrollados.

Cómo elegirlo: busque frutos pesados para su tamaño, fragantes cerca del pedúnculo y sin grietas profundas ni zonas acuosas.

Cómo conservarlo: manténgalo a temperatura ambiente, separado del sol directo. Refrigere solo los tomates muy maduros que no consumirá de inmediato y atempérelos antes de servir.

Cómo utilizarlo: ensaladas, salsas crudas, gazpachos, tartas saladas, bocadillos y asados lentos.

Combinación recomendada: tomate, melocotón, queso de cabra, albahaca y avellanas tostadas.