Etiqueta: calabaza

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Tuesta las especias antes de molerlas

El calor moderado puede intensificar el aroma de especias enteras como comino, cilantro o semillas de hinojo antes de incorporarlas a una preparación.

Coloca las especias enteras en una sartén seca.
Calienta a fuego medio-bajo y mueve constantemente.
Retíralas cuando desprendan un aroma intenso, antes de que se oscurezcan demasiado.
Déjalas enfriar y muélelas justo antes de utilizarlas.

Error que debes evitar: abandonar la sartén. Las especias pueden pasar rápidamente de tostadas a quemadas.

Úsalo en: curris, guisos de legumbres, verduras asadas, marinados y mezclas caseras de especias.

Castañas: el otoño empieza a llegar a la cocina

Con el cambio de estación comienzan a ganar presencia las castañas frescas en los mercados europeos. Su sabor suave permite utilizarlas tanto en platos salados como en preparaciones dulces.

Cómo elegirlas: busca piezas firmes, pesadas y con piel brillante, evitando las que presenten agujeros, zonas blandas o signos de moho.

Conservación: al tratarse de un fruto fresco con mayor humedad que muchos frutos secos, conviene mantenerlas refrigeradas si no se consumirán pronto.

Cómo utilizarlas: asadas, cocidas, en purés, rellenos, sopas, guarniciones y postres.

Combinación recomendada: castaña, setas, tomillo y mantequilla forman una combinación especialmente apropiada para platos otoñales.

Construye una cena alrededor de una bandeja de verduras asadas

Aprovecha el horno para cocinar al mismo tiempo zanahoria, calabaza, cebolla, apionabo u otras verduras firmes cortadas en tamaños semejantes.

Después puedes dividirlas: una parte funciona como guarnición, otra puede triturarse con caldo para preparar una crema y el resto puede incorporarse al día siguiente a una ensalada templada, pasta o cereal cocido.

Idea práctica: cambia el acabado en cada uso —hierbas frescas, yogur, frutos secos, queso o una vinagreta ácida— para evitar que las preparaciones resulten repetitivas.