Biblioteca culinaria
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Agenda Gourmet: cuatro citas confirmadas de octubre
Festivales abiertos al público y encuentros profesionales marcan las próximas semanas del calendario gastronómico europeo.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaRadar Gourmet: cinco señales de la cocina actual
La actualidad gastronómica de comienzos de octubre combina festivales, innovación industrial, evolución de los restaurantes y una creciente circulación internacional de sabores y hábitos culinarios.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaLa olla de hierro: siglos de cocina a fuego lento
Mucho antes de convertirse en una pieza apreciada de las cocinas contemporáneas, los recipientes de hierro fundido respondieron a una necesidad elemental: disponer de utensilios resistentes capaces de soportar fuego…
Leer fichaGhormeh sabzi: un clásico de la mesa iraní
País: Irán · Pronunciación aproximada: “gormé sabzí”.
Leer fichaPollo al limón con puerro y mostaza
Una receta reconfortante para los primeros días frescos del otoño: piezas de pollo doradas, puerro cocinado lentamente y una salsa ligada con mostaza, limón y nata.
Leer fichaChirivía: una raíz para la cocina de otoño
La chirivía (Pastinaca sativa) pertenece a la familia de las apiáceas. Su aspecto recuerda a una zanahoria de color crema, pero desarrolla un perfil gustativo propio: dulce, terroso y ligeramente…
Leer fichaPrepara una salsa de yogur que cambie de personalidad durante la semana
Una base sencilla de yogur natural, sal y un elemento ácido puede convertirse en varios acompañamientos sin preparar una salsa completamente nueva cada vez.
Leer fichaNabo de otoño
Con la llegada del tiempo fresco, los nabos encuentran un lugar natural en la cocina de Alemania y Europa central. Su sabor combina notas vegetales, ligeramente dulces y un punto…
Leer fichaConsigue una vinagreta estable empezando por la mostaza
Una vinagreta puede separarse casi inmediatamente o mantenerse homogénea el tiempo suficiente para aliñar toda una ensalada. El orden de incorporación ayuda.
Leer fichaAgenda Gourmet: cinco citas confirmadas de octubre
La agenda combina gastronomía abierta al público, investigación sobre aromas, innovación alimentaria y grandes encuentros profesionales europeos.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaRadar Gourmet: el pulso gastronómico de comienzos de octubre
La conversación gastronómica combina este mes búsqueda de valor, experimentación, nuevos formatos de restauración y una industria alimentaria que intenta responder a consumidores cada vez más específicos.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaLa conquista cotidiana del frío
Mucho antes de existir el frigorífico eléctrico, las sociedades buscaron maneras de retrasar el deterioro de los alimentos mediante nieve, hielo, sótanos frescos, pozos y construcciones aisladas. La refrigeración moderna…
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