Consigue una vinagreta estable empezando por la mostaza

Una vinagreta puede separarse casi inmediatamente o mantenerse homogénea el tiempo suficiente para aliñar toda una ensalada. El orden de incorporación ayuda.

1. Coloca primero una cucharadita de mostaza en un recipiente.
2. Añade el vinagre o el zumo ácido y mezcla hasta homogeneizar.
3. Incorpora el aceite lentamente mientras bates de manera continua.
4. Prueba y ajusta sal, acidez y pimienta solo después de formar la emulsión.

Error que debes evitar: verter todo el aceite de una sola vez antes de que exista una base emulsionada dificulta conseguir una mezcla uniforme.

Úsalo en: ensaladas de hojas, verduras asadas, legumbres, patatas templadas, cereales cocidos y vegetales crudos.