Biblioteca culinaria
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Cinco citas gastronómicas de octubre de 2026
La programación reúne actividades de diseño alimentario, cocina internacional, productos vegetales y repostería. Los eventos se presentan por orden de inicio y corresponden a ediciones anunciadas para 2026.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaRestaurantes, innovación y nuevas alianzas culinarias
La actualidad gastronómica de octubre reúne iniciativas que van desde la apertura de nuevos conceptos de restauración hasta colaboraciones entre cocineros y organizaciones sociales. Cinco acontecimientos independientes permiten observar la…
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaEl largo viaje del tenedor hasta nuestras mesas
Hoy resulta difícil imaginar una comida sin tenedor, pero su incorporación a los hábitos cotidianos fue un proceso lento y desigual. Durante siglos convivió con cucharas, cuchillos y la costumbre…
Leer fichaBobotie: especias y tradición en la mesa sudafricana
País protagonista: Sudáfrica. Pronunciación aproximada: bo-bó-ti.
Leer fichaTrucha al horno con hinojo, naranja y patatas
El sabor delicado de la trucha combina con el aroma anisado del hinojo y la acidez de la naranja. La cocción escalonada permite conseguir patatas tiernas, verduras doradas y pescado…
Leer fichaRábano negro: una raíz de carácter para la cocina otoñal
El rábano negro, conocido en Alemania como Schwarzer Rettich, es una hortaliza de raíz que destaca por su piel oscura, pulpa blanca y sabor marcadamente picante. Aunque menos habitual que…
Leer fichaConstruir una vinagreta equilibrada sin depender de una receta fija
Una buena vinagreta puede transformar verduras cocidas, ensaladas, legumbres y platos de cereales. La clave está en equilibrar grasa, acidez, sal y aromas.
Leer fichaEndibia belga
La endibia belga, también conocida como achicoria de Bruselas o witloof, es una hortaliza de hojas compactas y color crema con puntas amarillentas. Se comercializa especialmente durante los meses frescos…
Leer fichaCómo evitar que las berenjenas absorban demasiado aceite
La berenjena tiene una estructura porosa y puede absorber bastante aceite durante la cocción. Controlar la cantidad de grasa y la temperatura permite conseguir una superficie dorada sin una textura…
Leer fichaPreparar un aceite aromático de uso inmediato para terminar los platos
Un pequeño aliño de aceite de oliva con ingredientes frescos puede transformar una preparación sencilla sin necesidad de añadir salsas pesadas.
Leer fichaApionabo
El apionabo es una hortaliza de raíz especialmente interesante durante el otoño en Alemania y Europa central. Su pulpa clara tiene un sabor aromático que recuerda al apio, con matices…
Leer fichaCómo evitar que las hierbas frescas se ennegrezcan al picarlas
El perejil, la albahaca y otras hierbas delicadas pueden perder parte de su aspecto fresco cuando se aplastan excesivamente durante el corte. Utilizar una técnica adecuada permite conservar mejor su…
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