Trucha al horno con hinojo, naranja y patatas

El sabor delicado de la trucha combina con el aroma anisado del hinojo y la acidez de la naranja. La cocción escalonada permite conseguir patatas tiernas, verduras doradas y pescado jugoso.

Ingredientes

• 4 truchas enteras limpias, de unos 250–300 g cada una
• 600 g de patatas pequeñas
• 2 bulbos medianos de hinojo
• 2 naranjas
• 1 limón
• 3 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de semillas de hinojo, opcional
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación paso a paso

1. Preparar el horno. Precalentar a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Cortar las patatas. Lavarlas y partirlas en mitades o cuartos de tamaño uniforme.
3. Preparar el hinojo. Retirar las partes exteriores dañadas y cortar los bulbos en gajos delgados.
4. Primera cocción. Distribuir patatas e hinojo en una bandeja amplia. Añadir cuatro cucharadas de aceite, sal, pimienta y semillas de hinojo. Mezclar y hornear durante 25 minutos, removiendo una vez.
5. Preparar el pescado. Secar las truchas con papel de cocina. Salpimentar por dentro y por fuera. Introducir en cada cavidad una rodaja fina de naranja, tomillo y un poco de ajo laminado.
6. Montar la bandeja. Sacar las verduras del horno, distribuir las truchas sobre ellas y añadir el aceite restante. Incorporar unas rodajas de naranja alrededor.
7. Segunda cocción. Hornear otros 15–20 minutos, según el grosor del pescado, hasta que esté cocido. Como referencia de seguridad, el centro debe alcanzar 63 °C.
8. Terminar. Exprimir ligeramente el limón sobre las truchas y espolvorear perejil fresco.
9. Servir. Repartir una trucha por persona con patatas, hinojo y los jugos de cocción.

Consejos de cocción

Las patatas necesitan más tiempo que el pescado. Por eso deben entrar primero al horno. Si las truchas son grandes, comprobar la cocción con un termómetro alimentario en la parte más gruesa.

Errores que deben evitarse

• Introducir todos los ingredientes al mismo tiempo, dejando las patatas duras.
• Utilizar una bandeja pequeña que amontone las verduras.
• Cocinar el pescado excesivamente hasta secarlo.
• Dejar semillas de naranja dentro del pescado.

Variante

Puede prepararse con filetes de trucha, reduciendo el tiempo de la segunda cocción. También se puede sustituir el hinojo por puerro, aunque cambiará el perfil aromático.

Cómo servirlo

Acompañar con una ensalada de hojas verdes o pan rústico para aprovechar los jugos. La naranja asada puede utilizarse como elemento aromático del plato.

Consejo final

Secar bien la piel de la trucha antes de condimentarla mejora su acabado. Servir inmediatamente después del horneado para conservar su textura.