Etiqueta: cocción lenta

agosto 27, 2026

Tomate frito sin azúcar: el sofrito que equilibra su acidez

Tres dientes de ajo, cebolla, 150 mililitros de aceite de oliva y una cocción pausada permiten obtener una salsa casera más intensa, espesa y […]

agosto 5, 2026

Carne desmenuzada: siete recetas para transformar cada comida

Res, pollo y cerdo se convierten en rellenos, sándwiches y platos principales mediante cocciones lentas y combinaciones inspiradas en distintas cocinas Redactor: Santiago DuarteEditor: […]

Cómo conseguir setas doradas sin que hiervan en su propio jugo

Las setas contienen mucha humedad. Si llenas demasiado la sartén, la temperatura baja y el agua liberada queda atrapada entre las piezas, provocando una cocción húmeda en lugar de un buen dorado.

Limpia las setas sin dejarlas sumergidas en agua.
Córtalas en piezas de tamaño parecido.
Calienta bien una sartén amplia antes de añadirlas.
Distribúyelas en una capa sin amontonarlas.
Cocina por tandas cuando prepares una cantidad grande.
Deja que pierdan humedad antes de incorporar ingredientes que aporten líquido.

Error que debes evitar: introducir una gran cantidad de setas frías en una sartén pequeña. La temperatura cae y el resultado tiende a ser blando y húmedo.

Úsalo en: risottos, pasta, tortillas, tostadas, rellenos, guarniciones y salsas.

Endibia: hojas crujientes para el cambio de estación

La endibia aporta textura firme, frescura y un amargor característico que permite equilibrar ingredientes dulces, grasos o cremosos. En Europa central puede encontrarse durante buena parte del año, con especial presencia en los meses más frescos.

Cómo elegirla: busca piezas compactas, firmes y de hojas claras con extremos frescos. Evita ejemplares muy abiertos, blandos o con zonas deterioradas.

Cómo conservarla: mantenla refrigerada y protegida de la luz hasta utilizarla.

Cómo utilizarla: separa las hojas para aperitivos, córtala para ensaladas o cocina las piezas enteras o partidas mediante braseado o gratinado.

Combinación recomendada: endibia, pera, nueces tostadas y queso azul con una vinagreta ligeramente ácida.

Prepara una mantequilla aromática y congélala en pequeñas porciones

Mezcla mantequilla blanda con perejil o cebollino, ralladura fina de limón, pimienta negra y una pequeña cantidad de ajo. Forma un cilindro, refrigéralo hasta que quede firme y córtalo en discos.

Idea práctica: congela los discos separados y utiliza solo los necesarios. Una pequeña porción puede terminar verduras asadas, patatas, pescado, pasta o una salsa de sartén.

Para variar: prepara pequeñas tandas con tomillo y limón, perejil y ajo o mostaza y cebollino. Etiquétalas para distinguirlas una vez congeladas.