La trufa negra: el diamante de la gastronomía
La trufa negra, conocida como el «diamante de la gastronomía», es uno de los ingredientes más exquisitos y apreciados en la alta cocina. (Redacción […]
Categoría: Ingredientes
De la tierra al plato: Descubriendo los deliciosos y nutritivos espárragos
Los espárragos son uno de los tesoros culinarios de la naturaleza. Con su sabor único y textura delicada, han deleitado los paladares de personas […]
Esta es la cantidad de agua que se necesita para hacer una porción de carne de res y por qué es tan importante de dónde proviene
Casi todo lo que comemos ha consumido agua en alguna parte del proceso de elaboración y procesamiento. Pero a la carne se le atribuye una […]
A pesar de las compensaciones ambientales, la leche de vaca es un vínculo fundamental y de bajo impacto en la nutrición mundial, según un análisis reciente
Junto con todos los sectores globales, la industria láctea está trabajando para reducir su impacto ambiental a medida que miramos hacia un futuro neto […]
Producirán carne a partir de cultivos celulares
Un biotecnólogo de la Universidad de Chile crea una empresa para satisfacer las necesidades de los consumidores de una forma «sustentable, eficiente y libre […]
El pan sin gluten también es pan, aunque la normativa diga lo contrario
El consumo de productos sin gluten no ha parado de crecer desde hace varias décadas. Los motivos son variados, pero un mejor diagnóstico de […]
Queso doble crema, además de rico y nutritivo, tendría potencial probiótico
Pruebas de laboratorio realizadas en este alimento autóctono del altiplano cundiboyacense mostraron que algunas bacterias ácido-lácticas –aquellas encargadas de fermentar productos como el yogur, […]
Nuevo método para clasificar aceites y grasas comestibles según su calidad nutricional
La clasificación, desarrollada por investigadores del Instituto de la Grasa (IG-CSIC), pretende promover distintas opciones de alimentos saludables y nutritivos para los consumidores CSIC/DICYT El […]
El chocolate puede ser afrutado o floral, si omite el paso de tostado
Los alimentos «naturales» están de moda y los defensores afirman que poco o ningún procesamiento ayuda a preservar el sabor inherente de la comida. […]
Un hongo revoluciona la maduración en seco de la carne
Innovación de una empresa colombiana UNAL/DICYT Koji es Transformación, empresa que surgió en las aulas de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL), está impactando el […]