Mi experiencia con los quesos venezolanos de Formaggio Artigianale Venezuela
Por Eduardo A. Schmitz Ornés Soy de Venezuela de descendencia alemana y como lo han hecho muchos de mis compatriotas (la gran gran mayoría, […]
Categoría: Ingredientes
El queso francés amenazado: la lucha por salvar al camembert y al brie
La emblemática majestuosidad de este queso, joya de la corona gastronómica francesa, enfrenta un peligro sin precedentes al depender únicamente de una vulnerable cepa […]
Investigando cómo las interacciones microbianas dan forma al perfil de sabor del queso Cheddar
En un artículo de Nature Communications se investigan las combinaciones de microorganismos responsables de dar forma al sabor del queso Cheddar, incluidos los sabores afrutados, cremosos, mantecosos […]
Selenio: ¿un antídoto contra el mercurio del atún?
Lógicamente, la sociedad sigue con preocupación las noticias sobre los compuestos nocivos que pueden llegar a nuestro organismo a través de los alimentos. Y […]
¿Deberíamos dejar de comer pescado?
Se habla mucho de reducir el consumo de carne por motivos ambientales y de salud. ¿Deberíamos hacer lo mismo con el pescado? Myriam Catalá […]
Avanzando en la seguridad alimentaria: alternativas naturales para la conservación de la carne
En un estudio publicado en la revista Food Quality and Safety el 19 de octubre de 2023, investigadores de la Universidad Zhejiang A&F y la Universidad de Zhejiang […]
¿Qué tipo de marisco es moralmente ético comer?
¿Te gusta el bacalao, las gambas, el salmón, el cangrejo o el abadejo (también conocido como palitos de pescado)? Por supuesto que sí. ¿Compra pescado en […]
Pimientos de Padrón: ¿por qué unos pican y otros no?
Lo primero que debemos saber es que los pimientos que pican lo hacen porque contienen unas sustancias llamadas capsaicinoides. José Díaz Varela, Universidade da […]
El queso de guisantes tiende a competir con el queso lácteo
Investigadores del Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Copenhague han desarrollado un queso de origen vegetal elaborado a partir de […]
Comer insectos: el Reino Unido parece mucho más reacio que la UE a dejar que esta industria florezca
Nos guste o no, hay muchos buenos argumentos para comer insectos, tanto en los alimentos para animales como en los platos humanos. por Pattanapong […]