Biblioteca culinaria
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Agenda Gourmet: encuentros confirmados
Selección cronológica de eventos gastronómicos y profesionales con fechas anunciadas para 2026.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaRadar Gourmet: nuevas experiencias y cambios en la restauración
La actualidad gastronómica reúne iniciativas que van desde restaurantes de autor hasta nuevos formatos de cafetería y experiencias sensoriales.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaEl mortero: una herramienta que cambió la cocina
Mucho antes de la electricidad, las sociedades humanas desarrollaron instrumentos para moler semillas, machacar raíces y combinar ingredientes. Entre ellos, el mortero y su mano ocupan un lugar singular por…
Leer fichaMafé: tradición y sabor en torno al cacahuete
El mafé es un guiso asociado a distintas tradiciones culinarias de África occidental, especialmente a Senegal, Mali y países vecinos. Se distingue por una salsa elaborada con pasta de cacahuete,…
Leer fichaPollo al horno con uvas, chalotas y romero
El contraste entre la piel dorada del pollo, la acidez suave de las uvas y las chalotas caramelizadas crea un plato completo sin necesidad de salsas complicadas.
Leer fichaChirivía: dulzor y profundidad bajo tierra
La chirivía (Pastinaca sativa) es una raíz comestible de color marfil, tradicional en la cocina europea. Su sabor combina dulzor natural, notas herbáceas y un fondo ligeramente especiado que se…
Leer fichaOrganiza una degustación comparativa de aceites en casa
Probar pequeñas cantidades de diferentes aceites de oliva virgen extra permite reconocer aromas y matices que pueden pasar inadvertidos cuando se utilizan directamente en una receta.
Leer fichaApionabo: una hortaliza versátil del otoño europeo
El apionabo, conocido en Alemania como Knollensellerie, es una variedad de apio cultivada por su órgano subterráneo engrosado. Durante el otoño forma parte de la oferta estacional de numerosas regiones…
Leer fichaCómo recuperar una salsa que se ha cortado
Una salsa emulsionada puede separarse cuando la grasa deja de mantenerse distribuida en la fase acuosa. Esto puede ocurrir por una incorporación demasiado rápida del aceite, exceso de temperatura o…
Leer fichaCalendario gastronómico: del 15 al 21 de octubre
Actualización · 15 de octubre de 2026
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaLa gastronomía explora nuevos vínculos entre producto, cultura y consumo
Actualización editorial · 15 de octubre de 2026
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaLa cuchara: un utensilio antiguo que transformó la alimentación
15 de octubre de 2026 · Historia del sabor
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