café archivos - Cocinar es vida

28Mar

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Café o té, ¿cuál es mejor?

Hay alimentos que parecen rivales: ¿kétchup o mayonesa? ¿Hamburguesa o pizza? Y uno de esos debates gastronómicos puede surgir desde que empieza el día: ¿qué es mejor tomar por la mañana, una taza de café o una de té? Francisco Les, Universidad San Jorge and Cristina Moliner Langa, Universidad San Jorge En los países occidentales, por ejemplo, nos decantamos mayoritariamente por el café. Esto se refleja en los medios de comunicación, donde es común ver publicadas noticias sobre sus propiedades beneficiosas para la salud. Pero ¿qué pasa con su “oponente”, el té? No hay que olvidar que hablamos de la segunda bebida más consumida a nivel mundial, solo detrás del agua, y que es muy popular en Asia y varios países de América del Sur. ¿Resulta igualmente beneficioso para el or...

Solución al café: los estudiantes del MIT descifran la ciencia detrás de la taza perfecta

15Ene

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Actualidad, Bebidas, Ciencia de la comida, Estados Unidos, Reportajes, Técnicas en la cocina

Solución al café: los estudiantes del MIT descifran la ciencia detrás de la taza perfecta

La clase de pregrado combina ciencia, experimentación práctica y el amor por el café para alimentar la curiosidad. Jason Sparapani | Departamento de Ciencia e Ingeniería de Materiales Elaine Jutamulia '24 tomó un sorbo de café con unas gotas de extracto de anís. Era su segundo intento. “¿Qué piensas?”, preguntó Omar Orozco, de pie en una mesa de laboratorio en el Breakerspace del MIT, rodeado de filtros, cafeteras y otros utensilios relacionados con el café. “Creo que cuando lo probé por primera vez, todavía era bastante amargo”, dijo Jutamulia pensativa. “Pero creo que ahora que lo dejé reposar un poco, perdió parte de la amargura”. Jutamulia y Orozco, actual estudiante de último año del MIT, formaron parte de la clase 3.000 (Coffee Matters: Using the Br...

Los científicos examinan cómo el tueste afecta la infusión perfecta

19Dic

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Actualidad, Bebidas, Europa, Infusiones, Productos vegetales

Los científicos examinan cómo el tueste afecta la infusión perfecta

Un nuevo estudio publicado en Scientific Reports sugiere que la taza de café perfecta está influenciada por una combinación compleja de variables como el método de procesamiento del grano, el tiempo de preparación y el tamaño de la molienda, no solo el nivel de tueste. Por Tejasri Gururaj, Phys.org El contenido de cafeína y el rendimiento de la extracción son dos de las variables más vitales para los entusiastas del café, especialmente para aquellos que lo abordan con precisión. El rendimiento de extracción es una medida de la cantidad de material soluble de los posos de café que se disuelve en el café preparado. Básicamente, refleja la eficiencia del proceso de preparación para extraer compuestos de los posos de café. Dirigido por el Dr. Z...

Un estudio financiado por la industria sugiere que el café realmente es la fuente de la juventud

12Dic

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Actualidad, Alimentación Saludable, Bebidas, Europa, Temas

Un estudio financiado por la industria sugiere que el café realmente es la fuente de la juventud

Investigadores del Centro de Neurociencia y Biología Celular CNC en Portugal informan que el consumo regular y moderado de café (tres tazas al día) no sólo contribuye a una vida más larga, sino que también mejora la calidad de esos años adicionales al reducir el riesgo de enfermedades importantes relacionadas con la edad y mantener una mejor salud general. Por Justin Jackson, Medical Xpress En las últimas décadas, la percepción del consumo de café ha pasado de ser potencialmente perjudicial a ser potencialmente beneficioso. Se desconocen los mecanismos subyacentes por los que los componentes principales del café, a saber, la cafeína y los ácidos clorogénicos, influyen en los procesos biológicos fundamentales y se cree que tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y ...

La química revela los secretos del aroma y el sabor del café

27May

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La química revela los secretos del aroma y el sabor del café

El café es una de las bebidas favoritas de la sociedad. En general, a los consumidores les gusta por el efecto estimulante que proporciona su contenido en cafeína, que ayuda a evitar la somnolencia e infunde un espíritu positivo. También les atrae su sabor característico, que varía entre amargo, ácido y dulce. Surjani Wonorahardjo, Universitas Negeri Malang El consumo mundial de café alcanzó los 178,5 millones de sacos (un saco contiene unos 60 kg de granos de café secos) en 2022-2023. Finlandia es el país con mayor consumo de café por persona y día. Los aficionados a esta bebida suelen comparar el aroma y sabor del café solo, sin añadidos como leche, azúcar u otros aromatizantes. De este modo, las diferencias de aroma y sabor proceden únicamente del contenido y la ...

¿Cuánto tiempo se puede conservar el pollo y la carne en la heladera?

23May

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Actualidad, Alimentación, Conservación de alimentos, Estados Unidos

¿Cuánto tiempo se puede conservar el pollo y la carne en la heladera?

El almacenamiento adecuado en el refrigerador es clave para prevenir enfermedades causadas por patógenos invisibles como salmonella y norovirus. Una guía de reglas simples para reducir los riesgos Por Kristen Miglore THE NEW YORK TIMES En esos desconcertantes momentos en que nos encontramos un paquete de muslos de pollo abandonado en el fondo del refrigerador, realmente tenemos que plantearnos dos preguntas: ¿está echado a perder? ¿Nos va a hacer daño? No es lo mismo. Los organismos que echan a perder los alimentos avisan que están ahí porque despiden un olor extraño, hacen brotar franjas de moho y desprenden líquidos. Pero contrario a lo que nos dice la intuición, “los organismos responsables de la descomposición casi nunca hacen que la gente se e...

Los investigadores descubren un biomarcador factible para el consumo de café

17Mar

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Alimentación, Alimentos, Bebidas, Europa, Infusiones

Los investigadores descubren un biomarcador factible para el consumo de café

Millones de personas en todo el mundo beben café todos los días. por Gisela Olias, Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios Crédito: Bebidas (2024). DOI: 10.3390/bebidas10010012 La bebida contiene una gran cantidad de sustancias bioactivas, por lo que sus efectos sobre la salud y el metabolismo humano son frecuentemente objeto de estudios científicos. Sin embargo, en muchos de estos estudios los datos sobre el consumo de café se basan en gran medida en los informes de los propios participantes y, por lo tanto, no siempre son exactos. Esto puede afectar la validez científica de los estudios nutricionales. Un equipo de investigación dirigido por el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Téc...

¿Cómo se hace el café descafeinado? ¿Y realmente no contiene cafeína?

4Nov

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¿Cómo se hace el café descafeinado? ¿Y realmente no contiene cafeína?

El café es una de las bebidas más populares del mundo y sus altos niveles de cafeína se encuentran entre las principales razones. Es un estimulante natural que proporciona un subidón de energía y nunca podemos obtener suficiente. por Lauren Ball y Emily Burch Sin embargo, algunas personas prefieren limitar su consumo de cafeína por motivos de salud o por otros motivos. El café descafeinado o "descafeinado" está ampliamente disponible y se informa que su consumo está aumentando . Esto es lo que necesita saber sobre el café descafeinado: cómo se elabora, el sabor, los beneficios y si realmente no contiene cafeína. ¿Cómo se elabora el descafeinado? Eliminar la cafeína manteniendo intacto el aroma y el sabor del grano de café no es una tarea sencilla. El café...

¿Gourmet o imitación? Nueva técnica descubre el fraude alimentario

3Oct

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Alimentación, curiosidades, Estados Unidos, Técnicas en la cocina

¿Gourmet o imitación? Nueva técnica descubre el fraude alimentario

Cuando pagas por comida artesanal (queso gruyere suizo, extracto de vainilla orgánico, prosciutto italiano), ¿obtienes lo que pagaste? por la Universidad Purdue Con estimaciones de fraude alimentario global de hasta 40 mil millones de dólares al año, es una cuestión que los investigadores de la Universidad Purdue están abordando con una técnica de "huella digital" alimentaria lo suficientemente sensible como para distinguir entre alimentos elaborados con los mismos ingredientes, pero en diferentes lugares. El fraude alimentario, que la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. denomina oficialmente "adulteración por motivos económicos", ocurre cuando los fabricantes sustituyen un ingrediente más barato por uno que es más valioso, como cortar aceite de oliva con...

Alimentos para adelgazar y otros falsos milagros

28May

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Alimentación, Alimentos, España

Alimentos para adelgazar y otros falsos milagros

Shutterstock / denio109 Piña, batidos de verduras o café para adelgazar. Té verde, jengibre o bayas de Goji para desintoxicar. Ana Belén Ropero Lara, Universidad Miguel Hernández Canela, cúrcuma o linaza para controlar la diabetes. Internet está lleno de este tipo de afirmaciones. En el mejor de los casos son “erróneas”, y en el peor, el resultado de intereses comerciales. ¿Cuál es la función de los alimentos? Los alimentos actúan a modo de transportadores de nutrientes. El sistema digestivo se encarga de liberar estos nutrientes de la matriz alimentaria para que el intestino pueda absorberlos. Una vez en nuestras células, los nutrientes participan en numerosos procesos biológicos que permiten su funcionamiento adecuado. Por mencionar algunos de ellos, las vi...