¿De qué depende la calidad de la carne?
La obtención de carne encierra un complejo conjunto de factores que interactúan a lo largo de toda la cadena alimentaria. El resultado es un […]
Categoría: Ingredientes
Descubrimientos deliciosos: los científicos acaban de describir una nueva especie de cebolla del Himalaya
El género Allium contiene alrededor de 1.100 especies en todo el mundo, incluidos muchos alimentos básicos como la cebolla, el ajo, la cebolleta, la chalota y […]
¿Son mejores los alimentos bio que los convencionales?
No hay evidencias de que los alimentos orgánicos sean mejores que los convencionales Los alimentos bio tienen hasta un 70% de antioxidantes Alimentos bio […]
Un nuevo queso con forma de embutido, una innovación del IRTA, Montbrú y Fibran Group
La cuajada se embute en un casing de colágeno, y el queso madura colgado En el proceso de elaboración de este nuevo producto, se reducen el […]
Moringa, ¡superingrediente para nuestro fettuccini!
¿Para qué comemos? ¿Comemos por placer, para nutrirnos, o para ambos propósitos? Posiblemente la mayoría de nosotros comemos por placer, sin ser muy conscientes […]
Pan rallado: un producto insustituible en la gastronomía
El pan rallado es un producto indispensable en las cocinas del mundo, como en la polaca o en la alemana. A pesar de que […]
Cómo un bocadillo de cerdo crudo vietnamita podría ayudarnos a mantener los alimentos frescos, naturalmente
Un bocadillo de carne tradicional vietnamita podría ser la clave para desarrollar un conservante de alimentos seguro y natural, que aborde los problemas globales […]
Las proteínas alimentarias pueden eliminar la acritud y el amargor del aceite de oliva virgen extra
Los investigadores han estado investigando las posibles cualidades promotoras de la salud del aceite de oliva virgen extra (AOVE) durante décadas, incluido su posible […]
La ciencia de convertir la leche en queso
La producción mundial de leche de oveja va en aumento y, en la gran mayoría de los casos, se utiliza para producir queso. Sin embargo, […]
Reducir la sal en el queso Parmigiano Reggiano podría no afectar negativamente su sabor
Los quesos añejos tienen un toque de sabor fuerte y a nuez. Antes de que estén completamente maduros, los quesos curados se enceran o se […]