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Por qué en Estados Unidos es obligatorio refrigerar los huevos y en América Latina y Europa no
Actualidad, Alimentos, Ciencia de la comida, consumidores, Estados Unidos, Temas, Viajes y Alimentación

Por qué en Estados Unidos es obligatorio refrigerar los huevos y en América Latina y Europa no

Mientras la Administración de Alimentos norteamericana ordena que deben ser lavados y desinfectados antes de su almacenamiento a temperaturas entre 4 y 7 grados centígrados, en otros países es normal verlos en las mesada de la cocina Por Sol de María En Estados Unidos, la refrigeración de los huevos es una práctica obligatoria desde su procesamiento hasta su venta y consumo. La Administración de Alimentos de los Estados Unidos exige por ley que los huevos sean lavados y desinfectados antes de su almacenamiento a temperaturas entre 4 y 7 grados centígrados. Esta política se basa en la necesidad de prevenir la proliferación de la salmonella. La salmonella es una bacteriaque causa infecciones en el sistema digestivo y se transmite principalmente a través del consumo de alim...
Un nuevo colorante alimentario para valorizar el hígado de cerdo y reducir el uso de nitritos en derivados cárnicos
Actualidad, Alimentación, España, Instituciones, Tecnología en la alimentación, Temas

Un nuevo colorante alimentario para valorizar el hígado de cerdo y reducir el uso de nitritos en derivados cárnicos

El proyecto PORFIVAL presenta ahora sus resultados, después de tres años de investigación.· Gracias al trabajo desarrollado, se ha podido mejorar en la aplicación y escalabilidad del desarrollo de un ingrediente colorante basado en la protoporfirina de Zinc. 2 de julio de 2024, El desarrollo de ingredientes y coproductos para la industria alimentaria necesita de un exhaustivo trabajo de investigación y tecnología para poder conseguir que éstos sean aplicables a una producción real, seguros y saludables. Y un buen ejemplo de ello es el proyecto PORFIVAL, que nació en 2021 con el objetivo de estudiar la viabilidad a escala industrial de un proceso para obtener un ingrediente colorante alimenticio rojo a partir de elementos de hígados de porcino. En fases anteriores, la inve...
¿Cuánto tiempo se puede conservar el pollo y la carne en la heladera?
Actualidad, Alimentación, Conservación de alimentos, Estados Unidos

¿Cuánto tiempo se puede conservar el pollo y la carne en la heladera?

El almacenamiento adecuado en el refrigerador es clave para prevenir enfermedades causadas por patógenos invisibles como salmonella y norovirus. Una guía de reglas simples para reducir los riesgos Por Kristen Miglore THE NEW YORK TIMES En esos desconcertantes momentos en que nos encontramos un paquete de muslos de pollo abandonado en el fondo del refrigerador, realmente tenemos que plantearnos dos preguntas: ¿está echado a perder? ¿Nos va a hacer daño? No es lo mismo. Los organismos que echan a perder los alimentos avisan que están ahí porque despiden un olor extraño, hacen brotar franjas de moho y desprenden líquidos. Pero contrario a lo que nos dice la intuición, “los organismos responsables de la descomposición casi nunca hacen que la gente se e...
Un equipo de investigación identifica al culpable del olor a huevo podrido del vino enlatado
Actualidad, Alimentación, Estados Unidos, Vinos y espumantes

Un equipo de investigación identifica al culpable del olor a huevo podrido del vino enlatado

Si bien es el sector de más rápido crecimiento en el mercado de envasado de vino, el vino enlatado enfrenta algunos obstáculos. por David Nutt, Universidad de Cornell No se considera tan elegante como el vino en botella, y no es tan popular como la antiguamente difamada "bolsa de vino en caja". También existe el hecho desafortunado (y no hay una manera amable de decirlo) de que el vino enlatado a veces huele a huevos podridos. Un equipo dirigido por Gavin Sacks, Ph.D. y Julie Goddard, Ph.D., ambos profesores de ciencias de los alimentos en la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida, están trabajando con bodegas, fabricantes y el estado de Nueva York para eliminar ese aroma desagradable alterando ligeramente la formulación del producto. y embalaje, que también e...
Investigadores aíslan compuestos clave en el aroma de las nueces
Alimentación, Alimentos, Europa, Productos vegetales

Investigadores aíslan compuestos clave en el aroma de las nueces

Un equipo de investigación del Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich analizó el aroma de las semillas de nuez y descifró el código odorante subyacente.  por Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie Como muestra el equipo por primera vez, el aroma típico de la nuez se crea mediante la combinación de dos odorantes que están presentes en las nueces en una proporción aproximada de uno a uno. La primera sustancia es el sotolón, que huele a salsa Maggi Seasoning y que, como componente único, caracteriza el aroma del apio de monte, por ejemplo. El segundo compuesto se llama (2E,4E,6Z)-nona-2,4,6-trienal. Se conoce a partir de copos de avena y es responsable del olor típico allí. Los científicos britá...