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Cómo dorar el calabacín sin que quede aguado

El calabacín contiene mucha agua. Para conseguir una superficie dorada, necesita calor intenso, espacio en la sartén y un tiempo de cocción breve.

Corte piezas de tamaño uniforme.
Seque bien la superficie con papel de cocina.
Caliente la sartén antes de añadir el aceite.
Distribuya el calabacín sin amontonarlo.
Déjelo quieto hasta que se forme una zona dorada.
Añada la sal cerca del final de la cocción.

Usos recomendados: ensaladas templadas, pasta, tortillas, tartas saladas, guarniciones y cuencos de cereales.

Judías verdes

Durante el verano, las judías verdes tienen una presencia destacada en mercados y huertos de Alemania y Europa central. Su mejor textura es firme, jugosa y ligeramente crujiente.

Cómo elegirlas: busque vainas verdes, tersas y sin zonas blandas. Al doblarlas deben ofrecer resistencia y romperse limpiamente.

Cómo conservarlas: manténgalas sin lavar en una bolsa perforada o recipiente ventilado dentro del refrigerador. Conviene consumirlas mientras conservan firmeza.

Cómo utilizarlas: retire los extremos y cuézalas en agua salada, al vapor o directamente en la sartén. Para ensaladas, enfríelas después de una cocción breve.