Etiqueta: gluten

junio 30, 2023

El pan sin gluten también es pan, aunque la normativa diga lo contrario

El consumo de productos sin gluten no ha parado de crecer desde hace varias décadas. Los motivos son variados, pero un mejor diagnóstico de […]

El calor breve despierta los aceites aromáticos de comino, cilantro, hinojo y otras especias enteras antes de molerlas o añadirlas a una receta.

Calienta una sartén seca a fuego medio-bajo.
Añade las especias en una sola capa.
Muévelas continuamente entre 30 y 90 segundos.
Retíralas cuando desprendan aroma, antes de que oscurezcan demasiado.
Déjalas enfriar y muélelas justo antes de utilizarlas.

Error que debe evitarse: emplear fuego alto o abandonar la sartén; unos pocos segundos pueden convertir un aroma cálido en un sabor amargo.

Usos recomendados: curris, guisos de legumbres, adobos, verduras asadas, arroces y mezclas caseras de especias.

Las variedades de finales del verano y comienzos del otoño tienen una presencia destacada en Alemania y Europa central. Su equilibrio entre dulzor y acidez funciona tanto en preparaciones dulces como saladas.

Cómo elegirla: busca frutos aromáticos, con color uniforme y una pulpa que ceda ligeramente sin estar blanda. La película blanquecina natural de la piel no es señal de deterioro.

Cómo conservarla: deja madurar las piezas firmes a temperatura ambiente y refrigera las maduras sin lavarlas hasta el momento de utilizarlas.

Cómo utilizarla: puede comerse fresca, asarse, convertirse en compota o incorporarse a tartas, salsas y guarniciones para carnes.

Combinación recomendada: ciruelas asadas con canela, yogur natural y nueces tostadas.