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septiembre 13, 2023

Día Mundial del Chocolate: cómo pasó de alimento prohibido a ser recomendado para cuidar el cerebro

Se trata de uno de los alimentos más demonizados, asociado con el acné, la obesidad y la diabetes, entre otros males. Sin embargo, nuevos […]

La berenjena absorbe grasa rápidamente cuando entra fría y húmeda en una sartén poco caliente. Para dorarla con una superficie uniforme:

Córtela en piezas del mismo tamaño.
Sálelas ligeramente y déjelas reposar entre 20 y 25 minutos.
Seque muy bien la humedad exterior.
Mezcle las piezas con una cantidad medida de aceite, en lugar de verterlo repetidamente en la sartén.
Cocine en tandas y deje espacio entre los trozos.

Error que debe evitarse: amontonar las piezas. El vapor impedirá que se doren y obligará a prolongar la cocción.

Usos recomendados: ensaladas templadas, pasta, guisos mediterráneos, bocadillos y guarniciones.

Las moras alcanzan su mejor momento entre el verano avanzado y el comienzo del otoño en Alemania y buena parte de Europa central.

Cómo elegirlas: busque frutos oscuros, brillantes y secos, sin líquido acumulado ni señales de moho.

Conservación: refrigérelas sin lavar en un recipiente poco profundo y consúmalas pronto. Lávelas suavemente justo antes de utilizarlas.

Cómo usarlas: funcionan en compotas breves, tartas, avena, yogur, ensaladas y salsas agridulces.

Combinación recomendada: mora, manzana ácida, avellana tostada y una pequeña cantidad de tomillo.

No deseche automáticamente los tallos finos de perejil, cilantro o eneldo. Píquelos antes que las hojas y tritúrelos con aceite, limón, semillas o frutos secos y una pizca de sal.

La salsa resultante puede acompañar patatas, legumbres, pescado, verduras asadas o pan tostado. Evite los tallos leñosos o excesivamente fibrosos y ajuste la acidez después de triturar.