Etiqueta: océano

mayo 7, 2022

El organismo del océano podría ser clave para la carne libre de animales

Un microbio similar a un hongo extraído de las aguas prístinas del sur de Australia podría resultar un ingrediente vital en la fabricación de […]

Salsas emulsionadas que no se separan

Una vinagreta estable necesita incorporar la grasa gradualmente mientras se dispersa dentro de la fase acuosa.

Pasos

Mezcle primero vinagre o limón con sal, mostaza y condimentos.
Bata hasta disolver la sal y combinar la mostaza.
Agregue el aceite en un hilo fino mientras bate continuamente.
Pruebe y ajuste la acidez al final.

Usos recomendados: ensaladas, verduras cocidas, pescado, cereales, legumbres y marinados breves.

Tomates de campo

El final del verano ofrece en Alemania y Europa central tomates regionales maduros, con aromas y texturas que varían entre tipos carnosos, redondos, alargados y pequeños.

Cómo elegirlos

Busque frutos pesados para su tamaño, fragantes cerca del pedúnculo y con piel íntegra. Una ligera elasticidad indica madurez; evite zonas acuosas o grietas profundas.

Cómo conservarlos

Manténgalos a temperatura ambiente, alejados del sol directo y con el pedúnculo hacia abajo. Refrigere únicamente los muy maduros que no vaya a consumir pronto y atempérelos antes de servir.

Cómo utilizarlos

Los más carnosos funcionan en salsas y asados; los jugosos, en ensaladas; los pequeños, en salteados rápidos o bandejas de horno.

Combinación recomendada: tomate maduro, melocotón, queso de cabra, albahaca y avellanas tostadas.

Prepare una bandeja de frutas asadas

Aproveche frutas maduras antes de que pierdan calidad. Corte ciruelas, melocotones o nectarinas, añada una pequeña cantidad de miel y hornéelas hasta que sus jugos comiencen a concentrarse.

Idea práctica: sirva una parte tibia con yogur y conserve el resto refrigerado para acompañar gachas, tostadas o postres.

Combinación: fruta de hueso, cardamomo, limón y almendra.

Técnica: coloque las frutas en una sola capa y evite removerlas continuamente para que desarrollen bordes caramelizados.