Etiqueta: Casa Artusi

octubre 2, 2026

Italia suma una receta 791 al legado de Pellegrino Artusi

El público de Terra Madre eligió los ingredientes de unos passatelli con harina de castañas, Formaggio di Fossa y Pera Cocomerina que prolongan simbólicamente […]

Truco del chef

Tuesta las especias antes de molerlas

Las especias enteras pueden ganar intensidad aromática cuando reciben un calentamiento breve y controlado antes de triturarlas.

Coloca una sartén limpia y completamente seca a fuego medio-bajo.
Añade las especias enteras en una sola capa.
Muévelas constantemente durante unos segundos hasta percibir claramente su aroma.
Retíralas inmediatamente de la sartén para detener el calentamiento.
Déjalas enfriar antes de triturarlas en mortero o molinillo.

Error que debes evitar: esperar a que las especias se oscurezcan demasiado. Una especia quemada puede aportar amargor a todo el plato.

Úsalo en: curry, guisos, legumbres, marinados, arroces, sopas y mezclas caseras de especias.

Producto de temporada

Calabaza Hokkaido

Octubre es una época especialmente apropiada para incorporar calabazas a la cocina de Alemania y Europa central. La Hokkaido destaca por su tamaño manejable, color naranja intenso y pulpa de sabor ligeramente dulce.

Cómo elegirla: busca una pieza firme, pesada para su tamaño, sin zonas blandas ni daños profundos.

Cómo conservarla: entera, mantenla en un lugar fresco, seco y ventilado. Una vez cortada, refrigérala bien protegida y úsala en pocos días.

Cómo utilizarla: asada, en sopas, purés, curris, guisos, rellenos o cortada en gajos. Su piel puede resultar comestible una vez bien cocinada si está limpia y en buenas condiciones.

Combina especialmente bien con: tomillo, salvia, nuez moscada, jengibre, lentejas, queso de cabra y semillas tostadas.

Recomendación editorial

Convierte una bandeja de verduras asadas en varias comidas

Aprovecha el horno preparando de una vez calabaza, zanahoria, cebolla, pimiento y otras verduras disponibles.

Una parte puede servirse como guarnición; otra, mezclarse con caldo para obtener una crema; y una tercera puede acompañar pasta, cuscús o cereales cocidos.

Idea práctica: mantén el sazonado inicial sencillo —aceite, sal y pimienta— y cambia después el perfil de cada porción con hierbas, especias, queso, yogur o frutos secos.