Etiqueta: Accademia Italiana della Cucina

octubre 2, 2026

Italia dedica 2026 al bacalao y al pescado conservado

La Accademia Italiana della Cucina llevará el 15 de octubre a sus mesas de Italia y del extranjero un recorrido por el bacalao, el […]

Truco del chef

Desglasa la sartén para recuperar el sabor

Después de dorar cebolla o verduras, los restos adheridos de color tostado pueden convertirse en la base de una salsa sencilla.

Retira las verduras y baja el fuego. Comprueba que el fondo esté dorado, sin zonas negras quemadas.
Añade 60–100 ml de agua o caldo a la sartén caliente, con cuidado con el vapor.
Remueve con una espátula de madera para desprender los restos.
Hierve suavemente hasta reducir el líquido a la consistencia deseada y prueba antes de añadir sal.

Error que debes evitar: intentar aprovechar un fondo quemado; aportará amargor.

Usos recomendados: acompañar verduras asadas, enriquecer un guiso o terminar una salsa para pasta.

Producto de temporada

Chirivía: empieza su temporada centroeuropea

El BZfE sitúa su temporada entre octubre y marzo, con mayor oferta procedente de Alemania, Bélgica y Países Bajos.

Cómo elegirla: busca raíces firmes. Las piezas pequeñas suelen resultar más tiernas que las muy grandes.

Cómo conservarla: retira las hojas si las tiene y colócala en el cajón de verduras, envuelta en un paño ligeramente húmedo. Revisa periódicamente su estado.

Cómo utilizarla: cepilla y lava la superficie; recorta los extremos. Puedes cortarla en bastones para el horno o en dados para una sopa.

Combinación recomendada: chirivía y patata en un puré, terminado con perejil picado y pimienta negra.

Fuente: BZfE: chirivía y temporada.

Recomendación editorial

Prepara una cobertura crujiente con pan del día anterior

Aprovecha pan que haya perdido frescura, siempre que esté en buen estado, para dar textura a una crema de verduras.

Idea práctica: desmenuza 60 g de pan en migas gruesas. Calienta una cucharada de aceite de oliva y tuéstalas a fuego medio, removiendo durante 4–6 minutos hasta que estén doradas.

Combinación: termina con ralladura fina de limón y perejil picado. Reparte sobre una crema de coliflor justo antes de servir.

Tuesta únicamente la cantidad que vayas a utilizar: el contraste se aprecia mejor cuando las migas todavía están crujientes.