Mafé: la riqueza del cacahuete en la cocina senegalesa

PLATO DEL MUNDO · 6 de noviembre de 2026

País protagonista: Senegal, África occidental.

Pronunciación aproximada: ma-FÉ.

Un guiso con identidad regional

El mafé es una preparación muy conocida en Senegal y otros países de África occidental. Su característica principal es una salsa elaborada con pasta de cacahuete, que adquiere una consistencia untuosa durante la cocción.

También existen preparaciones emparentadas en Mali, Gambia y otras zonas de la región, con denominaciones y particularidades locales. No se trata de una receta uniforme: cada tradición familiar puede introducir diferencias importantes.

Ingredientes característicos

• Pasta de cacahuete sin azúcar.
• Carne de vacuno, cordero o pollo, según la variante.
• Cebolla y tomate.
• Agua o caldo para formar la salsa.
• Verduras como zanahoria, patata o col, según la receta.
• Sal, pimienta y condimentos locales.

Preparación tradicional

La elaboración suele comenzar dorando la carne y cocinando cebolla y tomate. Después se incorpora la pasta de cacahuete diluida con agua o caldo. El conjunto se cocina lentamente hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

Las verduras se añaden según sus tiempos de cocción. La clave es mantener un hervor moderado y remover periódicamente para evitar que la salsa se adhiera al fondo de la olla.

Cómo se sirve

Es habitual acompañarlo con arroz blanco, que absorbe la salsa y equilibra su intensidad. En comidas familiares puede presentarse en una fuente amplia para compartir.

Ocasiones de consumo

El mafé forma parte de la cocina cotidiana y también puede prepararse para reuniones familiares. Su carácter abundante y la posibilidad de cocinar varias raciones lo convierten en un plato apropiado para compartir.

Variaciones regionales

Algunas versiones emplean pollo; otras prefieren carne de vacuno o cordero. También existen interpretaciones sin carne, con verduras y legumbres. Estas últimas deben distinguirse de las recetas familiares tradicionales que incluyen proteína animal.

Importancia cultural

El mafé ilustra la importancia del cacahuete en la alimentación de África occidental y la capacidad de una misma preparación para adoptar características distintas según la región y la familia.

Una curiosidad

Aunque el cacahuete es originario de América del Sur, su expansión histórica lo convirtió en un ingrediente fundamental de numerosas cocinas africanas. El mafé es uno de los ejemplos más conocidos de esa integración gastronómica.