Platos del mundo
Khachapuri, el orgullo gastronómico de Georgia
Edición del
PLATO DEL MUNDO · 21 de octubre de 2026
País: Georgia, región del Cáucaso.
Pronunciación aproximada: jachapuri.
Historia y contexto cultural
El khachapuri es una familia de panes rellenos o cubiertos de queso, profundamente vinculada a la vida cotidiana y la hospitalidad georgianas. Sus numerosas variedades reflejan las diferencias culinarias entre regiones.
No existe una fecha única documentada que permita atribuir su invención a una persona o localidad concreta.
Ingredientes característicos
La preparación combina masa de harina de trigo con quesos georgianos, especialmente imeruli y sulguni, según la variante. Algunas versiones incorporan huevo y mantequilla.
Preparación tradicional
La masa se amasa, fermenta y rellena con queso. En la versión imeruli se forma un disco cerrado que se cocina hasta dorarse. En la versión adjaruli se moldea una barca abierta con queso fundido en el centro.
Cómo se sirve
Se consume caliente, recién preparado. En el adjaruli suele mezclarse el huevo con el queso y la mantequilla antes de arrancar trozos de los bordes para mojarlos en el relleno.
Ocasiones de consumo
Puede formar parte del desayuno, almuerzo, reuniones familiares y celebraciones. También se encuentra en panaderías y restaurantes populares.
Variaciones regionales
- Imeruli: pan redondo relleno de queso.
- Adjaruli: forma de barca, con queso y habitualmente huevo.
- Megruli: incorpora queso tanto en el interior como en la superficie.
- Achma: preparación en capas, de textura diferente, asociada al mismo universo culinario.
Importancia cultural
El khachapuri representa la riqueza de la cocina georgiana y su relación con el pan, los lácteos y las comidas compartidas.
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