Cómo evitar que el pescado se adhiera a la sartén

Conseguir una superficie dorada sin romper el pescado depende de tres factores: humedad superficial, temperatura y paciencia.

Pasos prácticos:

1. Secar cuidadosamente la superficie del pescado con papel de cocina.
2. Calentar una sartén adecuada a fuego medio-alto antes de incorporar una pequeña cantidad de aceite.
3. Colocar el pescado y dejar que se forme una costra antes de intentar moverlo.
4. Levantar suavemente con una espátula ancha. Si ofrece resistencia, esperar unos segundos más.
5. Reducir el fuego si la superficie se dora demasiado rápido y terminar la cocción hasta alcanzar una temperatura interna segura.

Error que debe evitarse: intentar despegar el pescado inmediatamente después de colocarlo. Esto puede romper la superficie antes de que se forme una costra.

Usos recomendados: filetes de merluza, bacalao fresco, lubina y otros pescados de carne firme.