Cómo conseguir una masa quebrada crujiente y evitar que se humedezca

Las masas quebradas pueden perder textura cuando reciben un relleno húmedo antes de que su base haya comenzado a cocinarse. Una técnica útil consiste en realizar una primera cocción sin relleno, conocida como horneado en blanco.

Pasos recomendados:

1. Coloca la masa en el molde y ajusta los bordes sin estirarla excesivamente.
2. Refrigera el molde preparado durante 20 minutos.
3. Cubre la masa con papel de horno y añade pesos de repostería.
4. Hornea a 190 °C durante unos 12 minutos.
5. Retira el papel y los pesos con cuidado.
6. Continúa el horneado unos 5 minutos, hasta que la superficie pierda su aspecto crudo.
7. Incorpora el relleno y termina la cocción según la receta.

Error que debes evitar: retirar los pesos demasiado pronto o añadir un relleno excesivamente líquido puede deformar o humedecer la base.

Usos recomendados: tartas saladas, quiches, tartaletas de verduras y bases de repostería que requieren una cocción posterior.