Cómo evitar que las setas suelten demasiada agua al saltearlas

Las setas contienen una proporción elevada de agua. Cuando se colocan demasiadas piezas en una sartén pequeña, la temperatura desciende y el líquido se acumula antes de evaporarse.

Para conseguir un salteado con mejor textura y superficie dorada, conviene controlar la cantidad de producto y la intensidad del calor.

Pasos recomendados:

1. Limpia las setas con un cepillo o paño ligeramente húmedo y retira la suciedad visible.
2. Sécalas cuidadosamente antes de cortarlas.
3. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto.
4. Añade una pequeña cantidad de aceite y distribuye las setas en una sola capa.
5. Cocina por tandas cuando sea necesario.
6. Deja que se evapore la humedad antes de añadir mantequilla, ajo u otros ingredientes delicados.
7. Remueve lo necesario para conseguir un dorado uniforme.

Error que debes evitar: llenar excesivamente la sartén o añadir líquidos desde el principio. Esto favorece una cocción húmeda en lugar de un salteado.

Usos recomendados: guarniciones, arroces, pastas, tortillas, rellenos y acompañamientos de carnes.