Cómo recuperar una salsa que ha quedado demasiado ácida

Cuando una salsa de tomate, vino o cítricos resulta excesivamente ácida, conviene corregir su equilibrio sin ocultar por completo el sabor original.

1. Prueba una pequeña cantidad antes de corregir.
2. Añade una pequeña porción de mantequilla o aceite de oliva, si la preparación lo permite.
3. Incorpora gradualmente un ingrediente naturalmente dulce, como zanahoria cocida triturada, cuando combine con la receta.
4. Calienta suavemente, mezcla y vuelve a probar.

Error que debes evitar: añadir grandes cantidades de azúcar de una sola vez. Puede convertir una salsa ácida en una salsa excesivamente dulce.

Usos: salsas de tomate, reducciones de vino y algunas preparaciones agridulces.