Cómo conseguir una piel crujiente en el pescado a la sartén

Una piel dorada y crujiente aporta textura al pescado, pero conseguirla requiere controlar la humedad, el contacto con la sartén y la temperatura.

Pasos prácticos:

1. Seca cuidadosamente la piel del filete con papel de cocina.
2. Calienta una sartén antiadherente o bien acondicionada con una pequeña cantidad de aceite.
3. Coloca el pescado con la piel hacia abajo y presiona suavemente durante los primeros segundos con una espátula para evitar que se curve.
4. Mantén el contacto con la superficie sin mover constantemente el filete.
5. Cuando la piel esté dorada, termina la cocción según el grosor del pescado y comprueba que el centro alcance una temperatura segura.

Error que debe evitarse: colocar el pescado húmedo sobre una sartén poco caliente o intentar despegarlo repetidamente antes de que se forme la costra.

Usos recomendados: filetes de lubina, dorada, salmón y otros pescados que se comercialicen con piel apta para el consumo.