Cómo conseguir una piel crujiente en el pescado sin que se pegue

El secreto para obtener una piel dorada y crujiente no consiste en utilizar mucho aceite, sino en controlar la humedad, la temperatura y el contacto con la sartén.

Pasos:

1. Secar cuidadosamente la piel del filete con papel de cocina.
2. Calentar una sartén adecuada a fuego medio-alto con una pequeña cantidad de aceite.
3. Colocar el pescado con la piel hacia abajo.
4. Presionar suavemente con una espátula durante los primeros segundos para evitar que la piel se curve.
5. Dejar cocinar sin mover hasta que la piel esté dorada y se desprenda con facilidad.
6. Dar la vuelta para terminar la cocción y comprobar que el centro esté completamente cocinado.

Error que debes evitar: intentar despegar el pescado inmediatamente después de colocarlo en la sartén. También conviene evitar una superficie demasiado fría o un filete excesivamente húmedo.

Usos recomendados: filetes de lubina, dorada y otros pescados con piel apta para el consumo.