Cómo evitar que las berenjenas absorban demasiado aceite

La berenjena tiene una estructura porosa y puede absorber bastante grasa cuando se cocina en sartén. Una buena preparación permite obtener una textura tierna y dorada sin necesidad de utilizar grandes cantidades de aceite.

Pasos:

1. Cortar las berenjenas en rodajas o dados de grosor uniforme.
2. Secar cuidadosamente la superficie con papel de cocina.
3. Calentar una sartén antiadherente antes de incorporar el alimento.
4. Pincelar ligeramente las piezas con aceite, en lugar de verter grandes cantidades directamente en la sartén.
5. Cocinar a temperatura media-alta, por tandas y sin amontonar.
6. Dar la vuelta cuando aparezca una superficie dorada y terminar la cocción hasta que el interior esté tierno.

Error que debe evitarse: añadir aceite repetidamente mientras las berenjenas se cocinan. Es preferible controlar la cantidad inicial y ajustar el calor.

Usos recomendados: guarniciones, ensaladas templadas, platos mediterráneos, bocadillos vegetales y preparaciones con tomate.