Cómo conseguir una piel crujiente en el pescado a la sartén

La humedad superficial impide que la piel del pescado se dore correctamente. Secarla y controlar la temperatura de la sartén son dos pasos fundamentales.

Cómo hacerlo:

1. Seca cuidadosamente la piel con papel de cocina.
2. Calienta una sartén adecuada a fuego medio-alto y añade una pequeña cantidad de aceite.
3. Coloca el filete con la piel hacia abajo.
4. Presiona suavemente con una espátula durante los primeros segundos para evitar que se curve.
5. Reduce ligeramente el fuego si la piel se dora demasiado rápido.
6. Cocina la mayor parte del tiempo sobre la piel y termina brevemente por el otro lado, comprobando la cocción segura del pescado.

Error que debes evitar: mover el pescado continuamente o intentar despegarlo antes de que la piel haya formado una costra.

Usos recomendados: filetes de lubina, dorada y otros pescados con piel apta para consumo.