Cómo conseguir una piel crujiente al cocinar pescado

El exceso de humedad es uno de los principales obstáculos para obtener una piel dorada y crujiente en la sartén.

Cómo hacerlo:

1. Secar cuidadosamente la piel del pescado con papel de cocina.
2. Calentar una sartén adecuada con una película fina de aceite.
3. Colocar el pescado con la piel hacia abajo.
4. Presionar suavemente durante los primeros segundos para evitar que se curve.
5. Mantener una temperatura moderada-alta y dejar que la piel se dore antes de girarlo.

Error que debes evitar: mover continuamente el pescado o introducirlo cuando la piel todavía está húmeda.

Usos recomendados: filetes de lubina, dorada o salmón con piel.