Cómo equilibrar una salsa demasiado ácida

Una salsa de tomate, vino o cítricos puede presentar una acidez excesiva cuando se reduce demasiado o cuando sus ingredientes son especialmente intensos.

Antes de añadir azúcar, conviene comprobar si el problema puede resolverse ajustando la concentración y la textura.

Pasos recomendados:

1. Retirar la salsa del fuego y probar una pequeña cantidad cuando haya perdido parte del calor.
2. Si está demasiado concentrada, incorporar una o dos cucharadas de agua o caldo sin sal.
3. Calentar suavemente y comprobar nuevamente el equilibrio.
4. En preparaciones compatibles, añadir una pequeña cantidad de mantequilla o aceite de oliva para redondear la sensación en boca.
5. Si todavía necesita corrección, incorporar una pizca de azúcar, mezclar y probar antes de añadir más.

Usos recomendados: salsas de tomate, reducciones para carnes, guisos de verduras y preparaciones con vino.