Cómo evitar que una masa quebrada se encoja

Las masas quebradas pueden retraerse durante el horneado cuando el gluten está demasiado tensionado o la grasa se calienta antes de que la estructura se estabilice.

Pasos:

1. Extender la masa sin estirarla al colocarla en el molde.
2. Presionarla suavemente contra las esquinas.
3. Refrigerar el molde forrado durante 20–30 minutos.
4. Para el horneado en blanco, cubrir con papel y utilizar pesos adecuados.

Error que debes evitar: tirar de la masa para hacerla llegar hasta el borde. Esa tensión favorece su retracción durante la cocción.

Ideal para: tartaletas, quiches, pasteles salados y bases de repostería.