Cómo evitar que la berenjena absorba demasiado aceite

La berenjena tiene una estructura esponjosa y puede absorber cantidades considerables de grasa durante la fritura. Una técnica útil consiste en controlar la temperatura y limitar el tiempo de contacto con el aceite.

1. Corta la berenjena en piezas de tamaño uniforme.
2. Seca bien la superficie con papel de cocina.
3. Calienta el aceite a temperatura adecuada antes de introducir las piezas.
4. Fríe en tandas pequeñas para evitar que la temperatura descienda bruscamente.
5. Retira cuando estén doradas y escurre sobre una rejilla o papel absorbente.

Error que debes evitar: introducir demasiadas piezas a la vez en aceite insuficientemente caliente.

Usos: guarniciones, ensaladas templadas y preparaciones mediterráneas.