Cómo conseguir una piel de pescado realmente crujiente

La humedad superficial es uno de los principales obstáculos para conseguir una piel dorada y crujiente al cocinar pescado en sartén.

1. Secar cuidadosamente la piel con papel de cocina.
2. Calentar una sartén antiadherente o de acero bien acondicionada con una pequeña cantidad de aceite.
3. Colocar el pescado con la piel hacia abajo y presionar suavemente durante los primeros segundos para evitar que se curve.
4. Mantener una temperatura media-alta controlada hasta que la piel se dore y se desprenda con facilidad.
5. Dar la vuelta brevemente para terminar la cocción según el grosor.

Error que debe evitarse: mover continuamente el pescado o introducirlo con la piel húmeda.

Usos recomendados: filetes de salmón, lubina y dorada con piel. Cocinar siempre hasta alcanzar una temperatura interna segura apropiada para el pescado.