Coles de Bruselas: pequeñas protagonistas del frío

Las coles de Bruselas son una hortaliza característica del otoño y el invierno en Alemania y buena parte de Europa central. Su temporada ofrece oportunidades para preparar guarniciones, salteados y platos de horno.

Cómo elegirlas: buscar piezas firmes, compactas, de color verde uniforme y sin hojas exteriores excesivamente amarillentas.

Conservación: mantenerlas sin lavar en el cajón de verduras del frigorífico. Es preferible utilizarlas mientras conservan su firmeza y retirar las hojas deterioradas antes de cocinarlas.

Cómo utilizarlas: retirar la base seca, eliminar hojas exteriores dañadas y cortar por la mitad las piezas grandes. Se pueden asar a 200 °C durante unos 20–25 minutos, según tamaño, hasta que estén tiernas y doradas.

Combinación recomendada: avellanas tostadas, ralladura de limón, aceite de oliva y un toque de mostaza antigua.