Col lombarda: color y sabor para la cocina de otoño

La col lombarda, conocida en Alemania como Rotkohl, es una hortaliza habitual en los mercados de Europa central durante el otoño y el invierno. Sus hojas compactas y su color violáceo la convierten en un ingrediente versátil para platos calientes y ensaladas.

Cómo elegirla: busca piezas firmes, pesadas y compactas, con hojas exteriores sanas y sin zonas blandas.

Cómo conservarla: guarda la pieza entera en el cajón de verduras del frigorífico. Una vez cortada, protege la superficie y utilízala en pocos días.

Cómo utilizarla: puede cocinarse lentamente con cebolla y manzana, saltearse en tiras finas o consumirse cruda en ensaladas.

Combinación recomendada: col lombarda estofada con manzana ácida, una pequeña cantidad de vinagre y especias suaves. Acompaña bien platos de patata, legumbres y carnes asadas.

Detalle culinario: los pigmentos naturales de la col lombarda pueden modificar su tonalidad según la acidez de la preparación. Añadir un ingrediente ácido ayuda a conservar los tonos rojizos.