Productos de temporada
Endibia belga: una hortaliza delicada para los meses fríos
Edición del
La endibia belga, conocida en Alemania como Chicorée, es una hortaliza de hojas compactas y claras que suele encontrarse durante los meses fríos en los mercados de Europa central.
Su sabor presenta un amargor característico que puede equilibrarse mediante distintas técnicas culinarias.
Cómo elegirla: busca piezas firmes, de hojas compactas y sin zonas blandas. Las puntas pueden presentar un tono amarillo pálido.
Cómo conservarla: mantenla refrigerada, protegida de la luz y en un recipiente o envoltorio que evite la deshidratación sin acumular demasiada humedad.
Cómo utilizarla:
- Cruda, en ensaladas con frutas y frutos secos.
- Asada, con aceite de oliva y hierbas aromáticas.
- Braseada, como guarnición de carnes o pescados.
- Gratinada, con una salsa ligera y queso.
Combinación recomendada: endibia braseada con pera, nueces y una pequeña cantidad de queso azul. El dulzor de la fruta y la intensidad del queso contrastan con su amargor natural.
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